Aki először vett részt a #HasTag-programon – ez az Agora-­Művelődési és Sportház közösségi sütés-főzéssel egybekötött beszélgetéssorozata –, az is pontosan tudta, merre kell haladnia az épületben, hogy megtalálja a konyhát: már a bejáratnál lehetett érezni a vendégváró falatoknak megsütött fánkok illatát. A látványkonyhában egy asztalon az esten készítendő fánkok már nemcsak az orrot, hanem a szemet is kényeztették: aranybarna, kerek és csavart szalagos fánkok várták az érkezőket porcukor és háromféle lekvár – barack, szilva, szeder-málna – társaságában. A szorgos készítők Oszkóból érkeztek, a Hegypásztor Kör Nőszövetségének tagjai: Tóth Antalné, Terike; Szabó Jánosné, Ilike és Téglás Istvánné, Marika számos alkalommal sütött már együtt rendezvényeken a falujában.
A hölgyek régi recepteket őriztek meg, édesanyjuktól és egymástól tanulták az elkészítését a farsangi finomságoknak. Ezt a tudást tették most közkinccsé a sportházban.

Szalagos fánkot készítenek az asszonyok: Téglás Istvánné, Kiss Jánosné és Szabó Jánosné Fotók: Szendi Péter

Először a szalagosnak álltak neki, mivel itt kelesztéssel is számolni kellett. Az oszkói hölgyek receptje szerint a hozzávalók: 60 dkg liszt, 4 dkg élesztő, tojásnyi zsír, 3 tojás, 6 dl tej, 3 evőkanál cukor, csipetnyi só, zsír vagy olaj a kisütéshez. Ám ez csak a váz, hiszen az évek alatt kikísérletezték a jól bevált módszert is az elkészítéshez. Ők a zsír helyett olajat használnak, mind a tésztához, mind a kisütéshez. A sportházban egy nagy tálban dolgozták ki a tésztát, az összeállításhoz tanulni vágyó résztvevőt kértek fel. A lisztet – egyszerű finomlisztet – most szitálás nélkül a tálba öntötték, hozzáadták a tejet, aztán az élesztőt morzsolták rá a masszára. Marika elárulta: ő minden kelt tésztát így készít, sohasem futtatja fel tejben az élesztőt – és mindig megfelelő állagú lesz a végeredmény. A hozzávalók szépen sorjában a tálba kerültek: az élesztő után egy egész tojást és kettőnek a sárgáját, egy csipetnyi sót adtak hozzá – és annyi langyos tejet, hogy könnyen verhető tészta lett. Többen említették, hogy pici sütőrumot vagy rum­aromát is szoktak keverni a tésztába, ez az állagán ugyan nem változtat, az ízét árnyalja inkább. Fakanállal összekeverték a hozzávalókat, majd addig dagasztották, amíg hólyagos nem lett a tészta. Terike pedig egy újabb trükköt árult el: ha a tálhoz képest magasabb szögben dolgozzuk ki a tésztát, kevésbé lesz fárasztó a munka és jobban kézre esik az edény, ezért a készítőt egy kis sámlira állították. – Nagyon simára kell kidolgozni, annyira, hogy ne tapadjon az edény oldalára a tészta. Amikor ezt elértük, akkor kevés liszttel meg kell szórni és konyharuhával le kell takarni, majd kelni hagyni nagyjából fél óráig – emelte ki Terike.

A végeredmény: illatos, mutatós, szalagos fánk

Amikor a tészta a duplájára nőtt, gyúrótáblára öntötték, átgyúrták, majd további 10 percig pihentették. Miután letelt az idő, hüvelykujjnyi vastagságúra nyújtották a tésztát és fánkszaggatóval kiszaggatták, ezután újabb pihentetés következett, mialatt már melegítették az olajat, hogy süthessék a fánkokat. A kulcskérdés itt sem maradt el: mitől lesz szalagos a fánk? A hölgyek egyetértettek abban, hogy a fánk olajba helyezésének technikája is közrejátszhat a „szalagosodásban”: a tésztát, amikor felvesszük, hüvelykujjunkkal az egyik oldalát kicsit nyomjuk meg és fordítva tegyük a zsiradékba. Fedővel takarjuk le az edényt, és ha az alul lévő felük megpirult, fordítsuk meg és fedő nélkül folytassuk a sütését. Hamar elkészült az édesség, és ahogy kiszedték, úgy fogyott – a HasTag látogatói azonnal tesztelték a végeredményt. A szaggatásnál leesett széleket nem gyúrták össze az asszonyok, fakanálra csavarták, kisütötték, majd porcukorral, lekvárokkal tálalták. Nemcsak szalagos, forgácsfánk is készült, Ilike irányításával állították össze az édességet, amelynek hozzávalói: 50 dkg liszt, 4 tojássárgája, 3-4 evőkanál olvasztott zsír vagy vaj, 3 dl fehérbor, 2 evőkanál porcukor, késhegynyi szódabikarbóna, parányi só, 1-2 kanál tejföl és olaj a kisütéshez.

A szaggatás maradékait nem muszáj összegyúrni, főzőkanálra tekerve, majd kisütve különleges formájú fánkot kapunk

A forgácsfánkhoz a lisztet gyúródeszkára öntötték, a közepébe kis fészket készítettek, beletették a tojások sárgáját, a sót, a porcukrot, a szódabikarbónát, a langyos zsírt, egy kanál tejfölt és a fehérborral simára gyúrták. Amikor összeállt a tészta, kettévették és cipókat formáltak belőle. Pihentetést követően vékonyra, 2-3 milliméter vastagságúra nyújtották, majd derelyevágóval egy részét csíkokra vágták és csomót formáltak, a másik felét ferde négyzetekre darabolták, közepüket bevágták, a nyíláson át az egyik sarkát átfordították – és úgy tették a forró olajba.

Az elkészített édességet vaníliás porcukorral meghintve és lekvárral tálalták. A sportházas HasTag részvevői nem maradtak éhesen, bőven jutott a fánkból mindenkinek. Elvégre farsang van, amikor fánkot enni kötelező!